Dans cette formation, vous apprendrez à maîtriser les incontournables de la tradition Française :

    •    La pâte levée feuilletée (PLF) de qualité artisanale

    •    Les techniques de tourage et de façonnage

    •    La gestion des températures et des fermentations

    •    L’organisation de la production quotidienne

Objectif : offrir à vos clients des viennoiseries régulières, croustillantes et bien développées.

Cette formule est idéale pour vous démarquer en laissant place à la créativité avec des viennoiseries originales, modernes et attractives.

    •    Des formes et garnitures innovantes

    •    L'utilisation de toppings, glaçages et inserts

    •    Des recettes revisitées (pistache, gianduja, fruits rouges…)

    •    La mise en valeur du produit en vitrine

Objectif : séduire une clientèle gourmande et curieuse, friande de nouveautés.

Maîtrisez l’art de la pâte feuilletée pour des viennoiseries et créations salées d’exception.

Ce module met l’accent sur :

    •    La réalisation et le tourage d'une pâte feuilletée maison

    •    Les applications sucrées et salées : chaussons, galettes, roulés, feuilletés

    •    Les techniques de cuisson pour une texture parfaite

Objectif : intégrer des produits feuilletés variés à forte valeur ajoutée dans votre gamme.

De la baguette de tradition aux pains spéciaux, développez une gamme de pains authentiques.

Au programme :

    •    Baguette de tradition Française : hydratation, pétrissage, façonnage

    •    Pains aux graines, au levain, aux fruits secs, céréales anciennes

    •    Gestion du pointage, de la pousse contrôlée et de la cuisson

    •    Organisation de la production selon vos contraintes

Objectif : proposer une offre boulangère équilibrée, artisanale et adaptée à votre clientèle.